HSSA - Les bonnes pratiques

Nous avons vu que les bactéries n'aspiraient qu'à se développer dès lors que la température leur est favorable, si le respect de la chaîne du froid est essentiel il doit être accompagné de gestes et de réflexes élémentaires. En matière d'hygiène et de sécurité alimentaire l'essentiel est de limiter la prolifération des bactéries...   

 

  Limiter la contamination des aliments par les germes

1. Se laver les mains !

Et oui, on ne le répètera jamais assez mais les mains sont de bons vecteurs pour les microbes !

Donc bien se laver les mains avant de manipuler les aliments lors de la préparation des repas, et avant de passer à table. 

  

 2. Nettoyer et désinfecter les plans de travail, les ustensiles de cuisine et .. frigidaire et congélateur!

 Pour éviter la contamination un plan de travail doit être :

* lavé avec du savon ou de la lessive pour ôter les souillures et rincé à l'eau potable.

* désinfecté à l'eau de javel pour tuer les germes.

nota: Un couteau utilisé pour couper les légumes ne doit être utilisé pour couper de la viande qu'après avoir été parfaitement nettoyé.

  

 ENFIN 1  FOIS PAR MOIS DESINFECTEZ VOTRE FRIGO ! ET DEGIVREZ LE 2 FOIS PAR AN !
LE CONGELATEUR SERA DEGIVRÉ ET NETTOYÉ 1 FOIS PAR AN !

 

 

3.  Protéger l'intégrité des emballages alimentaires

 * En préservant le conditionnement 

 Ne "jettez" pas vos courses alimentaires dans votre coffre de voiture, utiliser des sachets ou des bacs plastiques

* En étant attentif à la salissure des emballages (terre, produits type lessive ou autre)

  Lors du transport ou du stockage de vos courses ménagères, séparez les aliments des produits d'entretien !

 Stockez les aliments qui ne vont pas au frigidaire ou au congélateur dans un endroit sec et protégé des insectes et des rongeurs.

 

Limiter la multiplication des germes !

1. Respectez les dates !

D.L.C  ET D.L.U.O  KEZAKO

La DLC : DATE LIMITE DE CONSOMMATION

Sur certains produits on peut voir inscrit " à consommer jusqu'au ..." cela signifie que le distributeur ou le producteur garantit ce produit sous réserve que les conditions de stockage aient été respectés.

Au delà de cette date le produit n'est plus consommable !!  il faut le jeter !!!

  

La DLUO :  DATE LIMITE D'UTILISATION OPTIMALE

On la retrouve inscrite comme suit " à consommer de préférence avant le ...."ou    " à consommer avant fin ...", au delà de cette date les qualités gustatives et nutritionnelles des produits ne sont plus garanties mais leur consommation ne constitue pas de danger pour la santé.

pour ces produits à DLUO, un léger dépassement de date peut donc être toléré mais si comme moi vous aimez le chocolat..la DLUO n'est jamais dépassée ...

 

  2. Respectez la chaîne du froid !

  Rappelez vous que les bactéries sont sensibles à la température :

à - 18 ° C  (produits surgelés) elles dorment les bactéries !

de -18 ° C à 4 °C elles sont engourdies ...

  

MAIS ! C'est la fête de 4°c à 63° c, elles s'ammusent, elles se développent à vitesse grand V  !!  

Donc en faisant mes courses, je commence par les produits secs puis les légumes pour enfin terminer par le surgelé et les produits frais !!! Et je dispose les surgelés et les produits frais dans un sac ISOTHERME !!! Simple et efficace...je garde les bactéries endormies ... !  

Ensuite je rentre directement à la maison et je range les produits frais et surgelés dans le frigidaire et le congélateur !! 

 

Catégorie de denrées	conservation
Poissons, crustacés et mollusques cuits, viandes cuites, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, plats cuisinés maison…	0°C + 4°C
Viandes crues ou cuites, poissons non cuits, charcuteries, pâtisseries à la crème, produite frais au lait cru, fromages découpés …	+4°C MAXIMUM
Fruits et légumes prêts à l'emploi	+ 4°C
Produits laitiers frais, œufs, desserts lactés, beurres et matières grasses….	+ 6°C à +  8°C
Tout aliment congelé	- 12°C
Tout aliment surgelé, glaces, crèmes glacées et sorbets	- 18°C

 

ATTENTION

Surgeler un produit frais qui arrive en limite de DLC ne prolonge pas la vie du produit !!!

Ne jamais recongeler un aliment qui a été décongelé.

Préférer une décongélation rapide des aliments (micro onde) ou  lente en les plaçant dans le frigidaire plutôt que de laisser le produit à l'air ambiant.. puis cuire à coeur et à feu vif les aliments tels que steack hachés et volaille .. il faut éliminer les bactéries ...

La bonne cuisson c'est une montée rapide de la température de 80 à120 °C.

Les restes de plats sont à conserver au frigidaire 48 heures maximum, ils seront réchauffés à + 63°C .

Les préparations à base d'oeufs (mayonnaise, crème pâtissière) seront consommés dans les 24 heures !

 

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